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JeBouffe Les Conserves Maison
2e édition revue et augmentée
(Version française)

By Edith Tremblay & François Lafleur
Published by Promotions MEF inc.
Smashwords Edition

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Liste des publications de JeBouffe

Table des matières

Introduction
Chapitre 1 : Les principes de la conservation des aliments
Chapitre 2 : La mise en conserve des aliments
Chapitre 3 : Exercices pratiques (Recettes)
Quelques références utiles
A propos des auteurs
Autres titres déjà parus
JeBouffe sur le web

Introduction

Vous aimez bien vous nourrir et vous savez qu'il serait tellement agréable de pouvoir manger de délicieux fruits et légumes de qualité même en plein hiver. La mise en conserve vous intéresse et l'idée vous titille autant les papilles que l'esprit. Mais par manque de connaissances vous hésitez à vous lancer.

Bienvenue dans le monde merveilleux des conserves maison.

Ce guide a pour but de vous fournir les informations nécessaires à la production agréable et sécuritaire de vos premiers petits bocaux. Il vous accompagnera dans toutes les étapes, de la préparation jusqu'à l'entreposage de vos produits.

Dans un premier temps vous aller découvrir les principes de la conservation de différents types d'aliment, les avantages de faire ses conserves maison, puis les méthodes de travail recommandées et celles à éviter.
Ensuite vous allez vous initier à la mise en conserve comme telle avec les deux méthodes de traitement: le bain d'eau bouillante et la méthode sous pression. Vous trouverez la liste des équipements essentiels ainsi que les étapes détaillées pour une mise en conserve réussie.
Finalement vous mettrez en pratique vos nouvelles connaissances avec quelques recettes faciles et délicieuses.

Ce livre n'a surtout pas la prétention de se définir comme une publication scientifique et complète. Au contraire il veut tout simplement vous offrir les outils nécessaires et vous donner le goût de vous lancer dans l'agréable activité qu'est la préparation de vos conserves maison.

À propos de cette seconde édition:
Suite au succès de la première édition, et grâce à certaines suggestions de nos lecteurs, nous vous proposons cette version revue, corrigée et enrichie. Nous avons inséré entres autres les mesures impériales utilisées aux États-Unis ainsi que quelques tableaux très intéressants concernant le temps de traitement pour la conservation des fruits, des légumes, des viandes, des volailles et des poissons. Nous y abordons aussi l'incidence de l'altitude sur le temps et la pression demandée dans le traitement des conserves.

En bonifiant le contenu initial de ce document nous l'avons aussi remanié afin qu'il soit beaucoup plus didactique, plus agréable à lire et à utiliser.

Toujours dans le but de vous offrir les informations les plus récentes sur les techniques de mise en conserve maison, nous avons ouvert un site web (http://jebouffe.com/guideconserves/) qui vous est dédié. Il inclut des mises à jour constantes ainsi que les dernières recettes publiées. Ce site sera une source précieuse d'informations pour tous. Une info-lettre électronique est également disponible pour alerter les abonné(e)s de l'arrivée de nouvelles informations.

En espérant que cela répondra à vos attentes nous vous souhaitons bonne lecture, bonnes conserves et surtout bon appétit.

Chapitre 1: Les principes
de la conservation des aliments

1.1 Pourquoi faire ses conserves ?
1.2 Les grands principes de la conservation des aliments
1.3 Les méthodes recommandées
1.4 Les méthodes à éviter

1.1- POURQUOI FAIRE
SES PROPRES CONSERVES?

Qualité
Pour de plus en plus de gens, soucieux de leur alimentation et des impacts écologiques des productions industrielles, la mise en conserve maison est une alternative très intéressante. Elle permet de mieux contrôler l'origine et la qualité des produits utilisés ainsi que de les traiter sans les additifs industriels parfois nocifs pour la santé. Les aliments sont de meilleure qualité. Les légumes mis en conserve le jour de leur cueillette ont de meilleures qualités nutritives. Ils sont plus goûteux que la plupart des légumes "frais" dans les rayons de supermarché.

Économie
Dans bien des cas, des économies substantielles sont réalisées. Les produits saisonniers peuvent être achetés à peu de frais en période de récolte locale. Les productions étrangères coûtent beaucoup plus cher sur les tablettes de supermarchés.

Énergie
Ne nécessitant que l’énergie nécessaire à la stérilisation, la mise en conserve maison est supérieure à la congélation. Vous pourrez stocker légumes du potager et fruits du verger sans surconsommation d’énergie!

Écologie
On respecte davantage l’environnement. En effet la fabrication et le transport des conserves classiques coûtent cher à la planète. Les conserves que l’on fait soi-même sont un moyen concret de lutter contre la surconsommation et le gaspillage.

1.2 - LES GRANDS PRINCIPES
DE LA CONSERVATION DES ALIMENTS

Il y a trois grands objectifs qui doivent guider toutes les activités de mise en conserve domestique:
- la salubrité;
- la saveur;
- et l'apparence des aliments.

Une mise en conserve réussie produira des aliments sans danger pour la santé, ayant une saveur aussi proche que possible du produit frais et une apparence agréable à l'oeil.

Contrairement à la croyance populaire selon laquelle on fait des conserves avec des fruits et légumes défraîchis, il est indispensable de choisir des produits d’une qualité et d’une fraîcheur irréprochables pour obtenir un résultat maximal.

La mise en conserve domestique n'est pas compliquée. Il s'agit d'un processus simple par lequel on traite à la chaleur des aliments dans un bocal scellé en verre afin de prévenir la détérioration qui se produirait autrement.

1.3 - LES MÉTHODES RECOMMANDÉES

C'est au cours du 20e siècle que des études scientifiques sérieuses ont déterminé qu'il existe uniquement deux méthodes fiables pour procéder à la mise en conserve domestique des aliments.

Le bain d'eau bouillante pour les aliments à haut niveau d'acidité et le traitement sous pression pour tous les autres. La seule différence entre les deux méthodes est l'utilisation de la pression. Ce qui permet de traiter les aliments à des températures qu’il serait impossible d’obtenir avec une simple marmite.

Le procédé du "bain d'eau bouillante" traite les aliments à une température maximale de 212F (100C) alors que le traitement "sous pression" permet d'atteindre des températures de 240-250F (115-121C).

Les deux méthodes utilisent le même principe de base. Celui-ci consiste à placer les aliments dans des bocaux (généralement en verre) et de les soumettre à un traitement de chaleur intense et soutenue. Cela permet de détruire les micro-organismes qui causent la détérioration des produits et la prolifération de bactéries nocives comme celle du botulisme.

Le choix d'une méthode est directement liée au type d'aliment qu'on veut traiter, en fonction du niveau d'acidité.

1.4 - LES MÉTHODES À ÉVITER

Certaines méthodes reviennent parfois à la mode et sont souvent la cause de graves problèmes de santé. Les utiliser c'est un peu comme jouer aux dés avec la santé de tous les gens qui consommeront éventuellement le produit mis en conserve.

La mise en conserve "au four"
Dans cette méthode, populaire au début du 20e siècle, les bocaux remplis d'aliments sont placés dans un four très chaud pour être traités à la chaleur. Malheureusement il n'y a aucune garantie que la température intérieure dans les bocaux atteindra la niveau souhaitable et le maintiendra assez longtemps pour garantir la destruction des micro-organismes nuisibles. Il existe aussi un risque bien réel de voir des bocaux exploser dans le four lorsque la porte est ouverte et que de l'air frais entre brutalement en contact avec le verre brûlant de la surface des bocaux.

La mise en conserve "sans traitement"
Cette méthode présume, à tort, que la simple cuisson des aliments est suffisante pour en éliminer les micro-organismes nuisibles. On verse ensuite le produit bouillant dans des bocaux stérilisés et on place rapidement les couvercles qui se scelleront pendant le refroidissement du produit. Cette méthode est extrêmement dangereuse! La température et le temps de cuisson sont rarement suffisants pour assurer la destruction des éléments nuisibles. Même dans de très bonnes conditions d'hygiène il sera également impossible de prévenir l'ajout de contaminants qui sont toujours présent dans l'air. Ils finiront par affecter les aliments et les rendre dangereux à consommer.

La mise en conserve "à la vapeur"
Les bocaux sont placés dans une marmite couverte, de la vapeur y est produite par une petite quantité d'eau et est utilisée pour "chauffer" les bocaux. Contrairement à la méthode "sous pression" il n'y a ici aucune façon de garantir la bonne répartition de la chaleur et d'en vérifier l'intensité. Il est pratiquement impossible de véritablement détruire les micro-organismes nuisibles par cette méthode.

La mise en conserve "micro-ondes"
Bien que "techniquement" réalisable, cette méthode qui consiste à placer les bocaux dans un four micro-ondes pour les traiter, pose de nombreux problèmes. Comme chaque modèle d'appareil utilise des émetteurs différents et qu'il n'y a aucun moyen facile de vérifier la température interne des aliments. Il est pratiquement impossible d'assurer le résultat de ce genre de traitement. Il y a aussi le fait que les fours à micro-ondes sont petits et ne peuvent donc contenir que quelques bocaux à la fois. Finalement il y a les couvercles qui sont généralement en métal et ne peuvent donc pas être placés dans un micro-ondes.

La mise en conserve "lave-vaisselle"
Une mode des années 60, alors que le lave-vaisselle devenait populaire et que les fabricants lui attribuait les vertus d'un instrument universel. Comme il n'existe aucune façon efficace de vérifier la température dans le lave-vaisselle et qu'elle varie durant les cycles, cette méthode est à éviter. Par contre, le lave-vaisselle peut être très utile pour laver, réchauffer et maintenir les bocaux à la chaleur avant la mise en conserve.

La mise en conserve avec de "l'aspirine"
TRÈS DANGEREUX. L'ajout d'aspirine aux aliments n'a aucun effet sur les micro-organismes et c’est une garantie que le produit sera rapidement impropre à la consommation.

La mise en conserve avec "cire ou paraffine"
L'utilisation de cire ou de paraffine pour sceller les bocaux fut populaire entre la fin du 19e et le début du 20e siècle. Cette méthode est malheureusement similaire à la mise en conserve "sans traitement" et ne détruit pas les microorganismes nuisibles qui vont finir par affecter les aliments et les rendre dangereux à consommer.

Chapitre 2 : La mise en conserve des aliments

2.1 Traitement par bain d'eau bouillante
2.2 Traitement sous pression
2.3 Ajustements en fonction de l'altitude
2.4 Mise en conserve des fruits frais
2.5 Mise en conserve des légumes frais
2.6 Mise en conserve des viandes, volailles et poissons

2.1 - TRAITEMENT PAR BAIN D'EAU BOUILLANTE

pour la mise en conserve des fruits et autres aliments acides

Les aliments à haut niveau d'acidité sont les plus faciles à traiter. Cette catégorie de produits inclut la très grande majorité des fruits frais, les gelées, confitures et marmelades ainsi que de nombreuses recettes de marinades et sauces.

Une exception: les tomates. Elles ont un Ph acide mais pas toujours suffisant pour assurer une mise en conserve sécuritaire. Elles peuvent être traitées facilement, par la méthode du bain d'eau bouillante, en y ajoutant un élément acide comme le jus de citron ou le vinaigre.

Vous aurez besoin:
(1) Des recettes indiquant les temps de traitement pour la conservation.
Attention: Si une recette a été publiée avant 1989 il est probable que les temps et/ou méthodes de conservation recommandés ne tiennent pas compte des recherches les plus récentes sur la conservation alimentaire. Recherchez une version plus récente ou choisissez une autre recette.
(Il est possible d'établir vous-même la méthode et le temps de traitement mais cela demande des étapes de recherche et de test qui dépasse la portée de ce petit guide).

Si vous en êtes à vos premières expériences de mise en conserve domestique, nous vous recommandons fortement de commencer par une des recettes de base que vous trouverez à la fin de ce guide.

(2) Une marmite de traitement pour la mise en conserve domestique.
Cette grande marmite est équipée d'un couvercle et d'un support pour les bocaux.
Peu coûteuse et facile d'entretien, ce type de marmite se trouve facilement sur le marché.

(3) Des bocaux de verre de type "MASON" avec leurs couvercles "snap" et bagues de fermeture.
Éviter de réutiliser des bocaux de produits commerciaux qui sont généralement conçus pour être à usage unique.

(4) Une pince de manipulation pour les bocaux Mason.

(5) Un entonnoir à large goulot pour remplir les bocaux.

(6) Une baguette magnétique permettant de retirer les couvercles de l'eau chaude et d'aller les centrer sur les bocaux.

(7) Une minuterie de cuisine ou tout autre instrument fiable pour mesurer le temps de traitement
(L'entonnoir, les pinces et la baguette magnétique sont souvent vendus en "kit" dans les commerces qui vendent des bocaux Mason).

LE TRAITEMENT PAR BAIN
D'EAU BOUILLANTE
EN 12 ÉTAPES

ÉTAPE 1
Lire attentivement la recette choisie et préparer tous les équipements et ingrédients requis.
(Les étapes 2-3 et 4 doivent débuter 30 minutes avant la mise en bocal des aliments).

ÉTAPE 2
Vérifier les bocaux et s'assurer qu'ils sont en bon état. Les bocaux ayant des goulots abîmés ne doivent jamais être utilisés pour la mise en conserve.
Les couvercle "snap" doivent être neufs et les bandes de fermeture ne doivent pas être déformées. Laver les bocaux, les couvercles et les bandes à l'eau chaude savonneuse. Rincer pour éliminer toute trace de savon et sécher uniquement les bandes de fermeture.

ÉTAPE 3
Placer les couvercles "snap" dans un petit chaudron et les garder dans une eau très chaude mais non bouillante jusqu'à leur utilisation.

ÉTAPE 4
Préparer la marmite de traitement en y plaçant le support à bocaux et en y versant de l'eau chaude.
Placer les bocaux propres dans la marmite, les remplir d'eau très chaude et les stériliser en les laissant bouillir au moins 5 minutes.
Garder ensuite l'eau chaude en chauffant légèrement la marmite (comme pour mijoter).

ÉTAPE 5
Préparer la recette choisie en suivant les instructions.

ÉTAPE 6
Retirer les bocaux, un à un, jeter l'eau qu'ils contiennent et les remplir d'aliments.
Utiliser un entonnoir pour faciliter le remplissage.
Avec un ustensile non-métallique, brasser légèrement le contenu du bocal pour en retirer les bulles d'air.
Vérifier bien que l'espace libre entre les aliments et le rebord soit respecté. Ajuster au besoin avant de fermer le bocal.
Confitures, marmelades et gelées : 1/4 po. (0,5 cm.)
Fruits en sirop : 1/2 po. (1 cm.)
Marinades de légumes, tomates : 1/2 po. (1 cm.)
Relish, chutney, salsa, : 1/2 po. (1 cm.).

ÉTAPE 7
Essuyer le rebord du goulot pour éliminer toute trace d'aliments qui pourrait nuire à la fermeture hermétique du couvercle.
Retirer un couvercle du bain d'eau chaude et le déposer sur le goulot du bocal. Centrer le couvercle avec la baguette magnétique.
Placer une bande de fermeture sur le goulot. La visser en prenant soin de ne pas trop serrer (il faut permettre à l'air, qui prend de l'expension à la chaleur, de s'échapper pendant la stérilisation).
Placer le bocal dans la marmite de traitement.
Répéter pour les autres bocaux.

ÉTAPE 8
Placer le couvercle sur la marmite de traitement et chauffer pour porter à ébullition.

ÉTAPE 9
Traiter les bocaux pour la durée recommandée dans la recette.
La durée du traitement doit être ajustée en fonction de l'altitude.
Consulter le tableau de la section 2.4 pour établir le temps de traitement requis.
La période de traitement commence au moment où l'eau atteint le point d'ébullition dans la marmite. Il est très important que l'ébullition se poursuive pendant toute la durée du traitement.
A la fin de la période de traitement, retirer le couvercle de la marmite et éteindre le feu.
Laisser reposer 5 minutes pour acclimater les bocaux à l'air ambiant.

ÉTAPE 10
À l'aide de la pince de manipulation, retirer les bocaux de la marmite et les placer debout sur une serviette.
Il faut éviter de manipuler les bocaux pour un minimum de 24 heures car, à cette étape, les couvercles ne sont pas encore scellés.
Il ne faut JAMAIS placer les bocaux chauds au réfrigérateur ou dans un courant d'air froid pour prévenir tout risque d'éclatement du verre.

ÉTAPE 11
Il faut vérifier les couvercles (ils doivent être recourbés vers l'intérieur) pour confirmer que le traitement a réussi.

Si un couvercle est bombé vers le haut, ce bocal n'est pas correctement scellé. Il peut être traité une seconde fois ou être conservé au réfrigérateur pour consommation rapide.

ÉTAPE 12
Coller les étiquettes sur les bocaux en prenant soin d'inscrire la nature de la préparation et la date de mise en conserve.
Les bocaux bien scellés doivent être entreposés dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Pour la majorité des aliments, il est fortement recommandé de les utiliser dans les 12 mois qui suivent la mise en conserve.

2.2 - TRAITEMENT SOUS PRESSION

pour la mise en conserve des légumes et des aliments à faible acidité

Les aliments ayant un pH supérieur à 4.6 demandent obligatoirement un traitement sous pression pour être mis en conserve à la maison. Leur faible taux d'acidité ne peut aider dans la conservation des produits. Seule une exposition prolongée à des chaleurs élevées garantit la destruction des micro-organismes nuisibles.
Cette catégorie de produit inclut tous les légumes (non marinés) et tous les produits d'origine animale (viandes, volailles, fruits de mer).
Le traitement sous pression, dans une marmite de type autoclave, permet de traiter les aliments à des températures qu'il est impossible d'atteindre par la méthode du bain d'eau bouillante. Cette température élevée est essentielle pour garantir la destruction de certains micro-organismes qui survivent facilement a 212F (100C).

Vous aurez besoin:
(1) Des recettes indiquant les temps et les pressions de traitement.
Attention: Si une recette a été publiée avant 1989 il est probable que les méthodes de conservation recommandées ne tiennent pas compte des recherches les plus récentes.
(Il est possible d'établir vous-même la méthode et le temps de traitement mais cela demande des étapes de recherche et de test qui dépasse la portée de ce petit guide).
Si vous en êtes à vos premières expériences de mise en conserve domestique, nous vous recommandons fortement de commencer par une des recettes de base que vous trouverez à la fin de ce guide.

(2) Une marmite de traitement sous pression (autoclave) pour la mise en conserve domestique.
Cette grande marmite est équipée d'un couvercle hermétique, d'un indicateur de pression et d'un support pour les bocaux.
Plus coûteuse qu'une simple marmite mais plus durable et plus facile d'entretien, ce type de marmite se trouve facilement sur le marché.
Éviter les "autocuiseurs" à pression qui sont généralement trop petits et ne possèdent pas de mécanisme précis de mesure de la pression.

(3) Des bocaux en verre de type "MASON" avec leurs couvercles "snap" et bagues de fermeture.
Éviter de réutiliser des bocaux de produits commerciaux qui sont généralement conçus pour être à usage unique. Ils risquent d'éclater lorsque traités sous pression.

(4) Une pince de manipulation pour les bocaux Mason.

(5) Un entonnoir à large goulot pour remplir les bocaux.

(6) Une baguette magnétique permettant de retirer les couvercles de l'eau chaude et d'aller les centrer sur les bocaux.

(7) Une minuterie de cuisine ou tout autre instrument fiable pour mesurer le temps de traitement.
(L'entonnoir, les pinces et la baguette magnétique sont souvent vendus en "kit" dans les commerces qui vendent des bocaux Mason).

LE TRAITEMENT SOUS PRESSION
EN 12 ÉTAPES

ÉTAPE 1
Lire attentivement la recette choisie et préparer tous les équipements et ingrédients requis.
(Les étapes 2-3 et 4 doivent débuter 30 minutes avant la mise en bocal des aliments).

ÉTAPE 2
Vérifier les bocaux et s'assurer qu'ils sont en bon état. Les bocaux ayant des goulots abîmés ne doivent jamais être utilisés pour la mise en conserve.
Les couvercle "snap" doivent être neufs et les bandes de fermeture ne doivent pas être déformées.
Laver les bocaux, les couvercles et les bandes à l'eau chaude savonneuse. Rincer pour éliminer toute trace de savon et sécher uniquement les bandes de fermeture.

ÉTAPE 3
Placer les couvercles "snap" dans un petit chaudron et les garder dans une eau très chaude mais non bouillante jusqu'à leur utilisation.

ÉTAPE 4
Préparer la marmite de traitement en y plaçant le support à bocaux et en y versant de l'eau chaude.
Placer les bocaux propres dans la marmite, les remplir d'eau très chaude et les stériliser en les laissant bouillir au moins 5 minutes.
Garder ensuite l'eau chaude en chauffant légèrement la marmite (comme pour mijoter).

ÉTAPE 5
Préparer la recette choisie en suivant les instructions.

ÉTAPE 6
Retirer les bocaux, un à un, jeter l'eau qu'ils contiennent et les remplir d'aliments.
Utiliser un entonnoir pour faciliter le remplissage.
Avec un ustensile non-métallique, brasser légèrement le contenu du bocal pour en retirer les bulles d'air. Vérifier bien que l'espace libre entre les aliments et le rebord soit respecté. Ajuster au besoin avant de fermer le bocal.

ÉTAPE 7
Essuyer le rebord du goulot pour éliminer toute trace d'aliments qui pourrait nuire à la formation d'un sceau sous vide.
Retirer un couvercle du bain d'eau chaude et le déposer sur le goulot du bocal. Centrer le couvercle avec la baguette magnétique.
Placer une bande de fermeture sur le goulot. La visser en prenant soin de ne pas trop serrer (il faut permettre à l'air, qui prend de l'expension à la chaleur, de s'échaper pendant la stérilisation).
Placer le bocal dans la marmite de traitement.
Répéter pour les autres bocaux.

ÉTAPE 8
Vérifier que le niveau d'eau dans la marmite correspond à la quantité recommandée par le fabricant.
Fermer le couvercle (sans le bouchon à pression) de la marmite à pression et chauffer pour porter l'eau à ébullition.
Laisser la vapeur s'échapper librement, par le conduit de ventilation, pendant 10 minutes.
Placer le bouchon à pression sur le conduit pour garder la vapeur dans la marmite.
Surveiller l'indicateur de pression et démarrer la minuterie lorsque la pression recommandée dans la recette est atteinte.
Ajuster le feu pour maintenir la pression pour la durée du traitement.
(La durée du traitement et la pression requises varient beaucoup selon les aliments. Consulter toujours les détails de la recette).

ÉTAPE 9
Traiter les bocaux pour la durée recommandée dans la recette.
La pression utilisée doit être ajustée en fonction de l'altitude.
Consulter le tableau de la section 2.4 pour établir le temps de traitement requis.
À la fin de la période de traitement, éteindre le feu.
Attendre que la pression soit retombée à zéro.
(TRÈS IMPORTANT: ne jamais ouvir un autoclave qui est encore sous pression)
Ouvrir la marmite sans déplacer les bocaux.
Laisser reposer 5 minutes pour acclimater les bocaux à l'air ambiant.

ÉTAPE 10
À l'aide de la pince de manipulation, retirer les bocaux de la marmite et les placer debout sur une serviette.
Il faut éviter de manipuler les bocaux pour un minimum de 24 heures car, à cette étape, les couvercles ne sont pas encore scellés.
Il ne faut JAMAIS placer les bocaux chauds au réfrigérateur ou dans un courant d'air froid pour prévenir tout risque d'éclatement du verre.

ÉTAPE 11
Vérifier les couvercles (ils doivent être recourbés vers l'intérieur) pour confirmer que le traitement a réussi.

2.3 - AJUSTEMENTS EN FONCTION DE L'ALTITUDE

2.4 - MISE EN CONSERVE DES FRUITS FRAIS

Plusieurs fruits vont rapidement brunir, par oxydation, au contact de l'air. Pour prévenir ce phénomène, il suffit de plonger les fruits épluchés dans un bain de protection à base d'eau additionnée d'acide ascorbique ou de jus de citron. Pour l'utilisation d'une solution d'acide ascorbique, référez-vous aux instructions du fabriquant. L'utilisation de jus de citron est tout aussi efficace et beaucoup plus simple; mélanger 1/4 de tasse (75 ml.) de jus de citron dans 4 tasses (1 L) d'eau.

Les fruits sont traditionnellement préservés dans un sirop sucré ou dans du jus. Cette méthode permet de conserver les formes, couleurs et saveurs de façon optimale. Dans le cas des fruits en conserve, le sucre ne sert qu'à rehausser la saveur et l'apparence des produits. Il n'agit pas comme agent de conservation car la concentration n'est pas assez importante. Il n'y a donc pas de contre-indication à préparer des conserves de fruits sans aucun sucre ajouté ou en utilisant des succédanés de sucre.

Il existe de nombreuses recettes de sirop pour la mise en conserve des fruits. Le tableau suivant vous résume les quatres plus populaires.

La technique utilisée est toujours la même:
1- Chauffer pour dissoudre le sucre dans l'eau ou le jus.
2- Ajouter les fruits et les bouillir dans le sirop jusqu'au niveau de cuisson désiré.
3- Verser les fruits dans des bocaux propres en laissant un espace de 1/2 pouce (13 mm.) dans le haut.
4- Couvrir de liquide chaud en conservant toujours le 1/2 pouce (13 mm.) d'espace libre.
5- Fermer les bocaux et les traiter pour la conservation.

La très grande majorité des fruits peuvent être mis en converse par la méthode du bain d'eau bouillante ou par un traitement dans un autoclave (sous pression). Les deux méthodes sont parfaitement sécuritaires si elles sont correctement utilisées.
Le tableau suivant donne les temps de traitement de mise en conserve recommandés pour les fruits les plus populaires:

2.5 - MISE EN CONSERVE DES LÉGUMES FRAIS

Les légumes, à l'exception des tomates, sont des aliments à faible teneur en acidité. La mise en conserve sous pression est donc la seule méthode sans danger pour les légumes.

Les légumes peuvent êtres mis en conserve crus ou cuits. Dans la majorité des cas il est préférable de les mettre en bocaux sans les précuire. Le traitement de mise en conserve est assez long et souvent plus que suffisant pour cuire les produits.
Il est important de choisir des légumes frais du jour et légèrement immatures. Les légumes meurtris doivent être mis de côté pour consommation immédiate car ils risquent de dégrader les autres.

Pour la mise en conserve des légumes crus, il suffit de les placer dans des bocaux propres et chauds puis de les couvrir d'eau bouillante jusqu'à 1 pouce (27 mm.) du haut des bocaux.
Pour les légumes cuits, précuisez dans l'eau bouillante. Verser les légumes dans les bocaux et les recouvrir du liquide de précuisson ou d'eau bouillante jusqu'à 1 pouce (27 mm.) du haut des bocaux.

Note: Dans le cas des légumes verts, comme ils rendent l'eau de précuisson amère, il est préférable de la remplacer par de l'eau bouillante pour remplir les bocaux.

Le tableau suivant donne les temps de traitement de mise en conserve recommandés pour les légumes les plus populaires:

2.6 - MISE EN CONSERVE DES
VIANDES, VOLAILLES ET POISSONS

La mise en conserve des viandes, volailles et poissons est une alternative très intéressante à la congélation pour les chasseurs, trappeurs et pêcheurs ainsi que pour les familles qui se procurent des victuailles en grande quantité pour économiser.
La seule méthode sécuritaire pour la mise en conserve des viandes, volailles et poissons est l'autoclave (sous-pression).

VIANDES
La mise en conserve est particulièrement utile pour les morceaux qui serviront de base à des plats mijotés ou à des soupes. Par contre les produits destinés à la grillade, comme les steaks, ne devraient pas être mis en conserve. Ils donneront de meilleurs résultats s'ils sont conservés sous vide au congélateur.

Pour mettre en conserve les viandes, retirer l'excédent de gras et les os. Couper la viande en morceaux de la taille voulue.

Mise en conserve à froid (viande crue)
Plusieurs viandes rouges peuvent être mise en conserve sans pré-cuisson.
Placer les morceaux de viande crue dans les bocaux en laissant un espace de 1 po (27 mm) dans le haut. Fermer les couvercles et traiter les bocaux.

Mise en conserve à chaud (viande précuite)
Pré-cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit saignante. Verser la viande chaude dans les bocaux, sans la tasser, en laissant un espace de 1 po (27 mm) dans le haut. Couvrir la viande de liquide bouillant (eau, bouillon ou jus de tomates). Fermer les couvercles et traiter les bocaux.

VOLAILLES
Toutes les volailles doivent êtres cuites avant de les mettre en bocaux.

Il faut les couper en morceaux et faire bouillir, étuver ou rôtir les morceaux jusqu'à ce qu'ils atteignent un niveau de cuisson moyenne à bien cuite.

Placer les morceaux de volaille, sans les tasser, dans des bocaux propres et chauds en laissant 1 po (27 mm) d'espace dans le haut. Couvrir de liquide chaud (eau, bouillon). Fermer les couvercles et traiter les bocaux.

POISSONS
Les poissons sont généralement mis en conserve crus et seront cuits à point par le processus de stérilisation.
Seuls les poissons frais peuvent être mis en conserve.

Nettoyer parfaitement le poisson. Idéalement ils devraient être éviscérés dès qu'ils sont pêchés. Faire des filets avec les plus gros et laisser les plus petits entiers. Couper en sections légèrement plus courtes que la profondeur des bocaux utilisés.
Placer les morceaux dans les bocaux, côté peau sur l'extérieur. N'ajouter AUCUN liquide. Fermer les couvercles et traiter les bocaux.

Chapitre 3
Exercises pratiques (Recettes)

Nous vous offrons maintenant une série de 12 recettes qui vous permettrons de mettre en pratique les techniques de mise en conserve. Elles sont divisées en trois niveaux de complexité:

Le niveau 1= facile. Les recettes sont très simples. Vous pourrez vous concentrer sur les techniques de mise en conserve sans trop vous préoccuper de la recette comme telle.
Recette #1- Sauce de pomme parfumée muscade et vanille (technique de l'eau bouillante)
Recette #2- Poires en conserve (technique de l'eau bouillante)
Recette #3- Tomates fraîches en conserve (technique sous-pression)
Recette #4- Carottes en conserve (technique sous-pression)

Au niveau 2= moyen. Les recettes sont un peu plus élaborées. Il y a plus d'étapes avant de passer à la mise en conserve.
Recette #5- Marmelade de mandarines (technique de l'eau bouillante)
Recette #6- Cretons à la JeBouffe (technique sous-pression)
Recette #7- Ketchup vert rapide (technique de l'eau bouillante)
Recette #8- Sauce Marinara (technique sous-pression)

Au niveau 3= complexe. Les recettes sont plus longues et plus complexes à préparer. Il y a plus d'étapes avant de passer à la mise en conserve.
Recette #9- Confiture de prunes onctueuse à la canelle (technique de l'eau bouillante)
Recette #10- Chutney de nectarines (technique sous-pression)
Recette #11- Tartinade de cerises et framboises (technique de l'eau bouillante)
Recette #12- Kedjenou de poulet (technique sous-pression)

En suivant ces recettes pas à pas, nous vous garantissons la réussite de vos premières conserves maison. Après avoir bien pratiqué les techniques de base, vous pourrez les appliquer à vos recettes favorites ou vous procurer notre livre "Recettes de conserves maison volume 1".

Bon appétit et surtout amusez-vous bien!

Recette #1 (facile)
Sauce de pommes parfumée muscade et vanille

Production: 10 Bocaux de 250ml.
Préparation: 30 Minutes
Cuisson: 20 Minutes

Ingrédients:
Pommes - [10 livres] (4,5 Kg.)
Sucre blanc - [1 tasse] (250 ml.)
Muscade moulue - [1 c. à thé] (5 ml.)
Vanille (extrait) - [1 c. à thé] (5 ml.)
Citron (jus) - [1/4 tasse] (65 ml.)

Étapes:
1- Préparer un grand bol d'eau froide et y ajouter le jus de citron.
2- Peler, épépiner et trancher les pommes. Les placer dans l'eau citronnée.
3- Retirer les pommes du bol et les égoutter.
4- Dans un grand chaudron, cuire les pommes à feu moyen pour 3-4 minutes.
5- Lorsque les pommes commencent à dégorger leur jus, augmenter le feu à vif.
6- Brasser régulièrement jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
7- Pour produire une sauce de pommes, passer le tout au mélangeur ou au robot pour créer une purée.
8- Ajouter le sucre, la muscade et la vanille. Mijoter à feu doux pour 2 minutes pour dissoudre le sucre.
9- Verser dans les bocaux, bien les fermer et les traiter pour la conservation.

- - - Traitement de mise en conserve - - -
15 Minutes de traitement dans un bain d'eau bouillante
- ou
8 Minutes de traitement par autoclave (sous pression) avec 6 lbs de pression

Recette #2 (facile)
Poires en conserve

Production: 4 Bocaux de 500ml.
Préparation: 30 Minutes
Cuisson: 20 Minutes

Ingrédients:
Poires - [4 1/2 livres] (2 Kg.)
Sucre blanc - [1 1/4 tasse] (315 ml.)
Eau - [5 1/2 tasses] (1,4 L.)
Eau - [4 tasses] (1 L.)
Citron (jus) - [1/4 tasse] (65 ml.)

Étapes:
1- Dans un grand bol, mélanger le jus de citron et 4 tasses (1 litre) d’eau froide pour créer le bain de protection (afin que les fruits ne brunissent pas).
2- Laver, peler, couper et évider les poires.
3- Placer les poires dans le bol de bain de protection.
4- Dans une grande marmite, porter à ébullition l’eau et le sucre pour créer le sirop.
5- Retirer les poires du bain de protection et les déposer dans le sirop.
6- Faire bouillir 5 minutes à feu moyen.
7- Tasser les fruits dans les bocaux stérilisés et les recouvrir de sirop chaud.
8- Bien fermer les bocaux et les traiter pour la conservation.

- - - Traitement de mise en conserve - - -
20 Minutes de traitement dans un bain d'eau bouillante

Recette #3 (facile)
Tomates fraîches en conserve

Production: 6 Bocaux de 1 Litre
Préparation: 45 Minutes
Cuisson: 0 Minute

Ingrédients:
Tomates italiennes - [20 livres] (9,1 Kg.)
Citron (jus) - [12 c. à table] (180 ml.)

Étapes:
1- Stériliser et garder au chaud les 6 bocaux nécessaires.
2- Laver et blanchir les tomates.
3- Enlever la peau et enlever les parties vertes, meurtries ou décolorées.
4- Déposer la quantité de jus de citron requise dans chaque bocal chaud de tomates (1 c. à table pour 1 pinte de tomates ) ou (15 ml. pour 500 ml. de tomates) .
5- Remplir les bocaux, jusqu’à 1/2 po. (1cm.) du bord avec les tomates.
6- Tasser le contenu des bocaux et ajouter des tomates jusqu’à ce que leur jus comble les espaces vides.
7- Bien fermer les bocaux et les traiter pour la conservation.
8- Conserver dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

- - - Traitement de mise en conserve - - -
85 Minutes de traitement dans un bain d'eau bouillante
- ou
25 Minutes de traitement par autoclave (sous pression) avec 11 lbs de pression

Recette #4 (facile)
Carottes en conserve

Production: 4 Pots de 500ml.
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 0 Minute

Ingrédients:
Carottes - [4 tasses] (1 L.)

Étapes:
1- Laver et peler (dans le cas de carottes très fraîches simplement les laver).
2- Couper en rondelles ou en sections de taille légèrement plus courtes que les bocaux .
3- Placer les carottes crues dans les bocaux en laissant 1 po (27 mm) d'espace libre dans le haut.
4- Couvrir les carottes d'eau bouillante en laissant toujours l'espace libre de 1 po (27 mm) dans le haut.
5- Traiter pour la conservation.

- - - Traitement de mise en conserve - - -
25 Minutes de traitement par autoclave (sous pression) avec 11 lbs de pression

Recette #5 (moyen)
Marmelade de mandarine

Production: 14 Bocaux de 250ml.
Préparation: 45 Minutes
Cuisson: 2 Heures

Ingrédients:
Mandarines - [5 livres] (2,3 Kg.)
Limettes - [2]
Citrons - [2]
Eau - [3 tasses] (750 ml.)
Sucre blanc - [6 tasses] (1,5 L.)

Étapes:
1- Laver les fruits en les frottant bien avec un linge car les fruits sont souvent enrobés de "cire".
2- Trancher les fruits en deux sur la hauteur (commencer par les limes).
3- Trancher chaque demie en trois encore sur la hauteur en la gardant à plat sur la planche à découper.
4- Trancher en tranches minces sur la largeur.
5- Placer les morceaux de fruits et l'eau dans un grand chaudron. Commencer par les limes qui devront mijoter 15 à 20 minutes de plus.
6- Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pour 1 heure en brassant aux 15 minutes.
7- Lorsque l'écorce des fruits est bien tendre (vérifier les écorces de lime), mesurer les fruits cuits. Mesurer autant de sucre.
8- Reporter les fruits à ébullition. Ajouter le sucre et bien brasser pour le dissoudre.
9- Reporter à ébullition modérée, à découvert, pour environ 20 minutes en brassant souvent.
10- Retirer du feu à 200 °F (104° C).
11- Remplir les bocaux, bien les fermer et les traiter pour la conservation.

- - - Traitement de mise en conserve - - -
10 Minutes de traitement dans un bain d'eau bouillante

Recette #6 (moyen)
Cretons à la JeBouffe

Production: 8 Bocaux de 250ml.
Préparation: 15 Minutes
Cuisson: 3 Heures

Ingrédients:
Porc haché - [2 livres] (908 g.)
Oignons - [2 tasses] (500 ml.)
Lait - [1 tasse] (250 ml.)
Eau - [1 tasse] (250 ml.)
Mélange 8 poivres - [3 c. à thé] (15 ml.)
Sel - [2 c. à thé] (10 ml.)
Piment de la Jamaïque - [1/2 c. à thé] (3 ml.)
Ail (gousse) - [3]
Gras de canard - [1 tasse] (250 ml.)
Chapelure de pain - [1 tasse] (250 ml.)

Étapes:
1- Émincer les oignons pour obtenir 2 tasses (500 ml.).
2- Dans un grand chaudron, mélanger le porc, les oignons, le lait, le gras de canard et le piment de Jamaïque.
3- Chauffer à feu moyen, en brassant régulièrement.
4- Moudre le mélange de poivres et l'ajouter à la préparation.
5- Émincer très finement l'ail et et l'ajouter à la préparation.
6- Mijoter 3 heures à feu doux en brassant à l'occasion.
7- Retirer du feu.
8- Incorporer la chapelure et brasser jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme.
9- Verser dans les bocaux stérilisés.
10- Bien fermer les bocaux et les traiter pour la conservation.

- - - Traitement de mise en conserve - - -
60 Minutes de traitement par autoclave (sous pression) avec 11 lbs de pression

Recette #7 (moyen)
Ketchup vert rapide

Production: 5 Bocaux de 500ml.
Préparation: 30 Minutes
Repos/Macération: 1 Jour
Cuisson: 10 Minutes

Ingrédients:
Tomates vertes - [8 tasses] (2 L.)
Sel à marinade - [3 c. à table] (45 ml.)
Sucre blanc - [2 tasses] (500 ml.)
Graines de moutarde - [3 c. à table] (45 ml.)
Graines de céleri - [1/2 c. à thé] (3 ml.)
Curcuma en poudre - [1/2 c. à thé] (3 ml.)
Oignons - [3 tasses] (750 ml.)
Poivron rouge - [1]
Poivre de Cayenne - [1/8 c. à thé] (1 ml.)
Vinaigre blanc - [2 tasses] (500 ml.)

Étapes:
1- Laver et trancher les tomates vertes, mélanger au sel et laisser reposer jusqu'au lendemain.
2- Égoutter et réserver les tomates.
3- Dans une grande marmite, mélanger le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde et de céleri, le curcuma et les oignons. Amener à ébullition et mijoter lentement pendant 5 minutes.
4- Ajouter les tomates égouttées, le poivron et le poivre de Cayenne.
5- Amener à ébullition et mijoter pendant 5 minutes en brassant de temps à autre.
6- Verser dans des bocaux stérilisés.
7- Bien fermer les bocaux et les traiter pour la conservation.

- - - Traitement de mise en conserve - - -
15 Minutes de traitement dans un bain d'eau bouillante

Recette #8 (moyen)
Sauce Marinara

Production: 2 Bocaux de 250ml.
Préparation: 5 Minutes
Cuisson: 20 Minutes

Ingrédients:
Tomates ( Boîte de 28 oz.) - [1]
Huile d'olive - [1/3 tasse] (85 ml.)
Ail (gousses) - [4]

Étapes:
1- Peler, dégermer et hacher grossièrement l'ail.
2- Dans une casserole (sans aluminium) faire blondir l'ail dans l'huile.
3- Ajouter les tomates, laisser mijoter 20-25 minutes, (lorsque que l'huile remonte à la surface, la sauce est prête à servir).
4- Remplir les bocaux, bien les fermer et les traiter pour la conservation.

- - - Traitement de mise en conserve - - -
45 Minutes de traitement dans un bain d'eau bouillante
- ou
20 Minutes de traitement par autoclave (sous pression) avec 6 lbs de pression

Recette #9 (complexe)
Confiture de prunes onctueuse à la cannelle

Production: 6 Bocaux de 250ml.
Préparation: 10 Minutes
Cuisson: 100 Minutes

Ingrédients:
Prunes italiennes - [2 1/2 livres] (1,1 Kg.)
Sucre blanc - [6 tasses] (1,5 L.)
Limette (jus et zeste) - [1]
Cannelle (bâton) - [1]
Beurre - [1 c. à table] (15 ml.)
Eau - [1 tasse] (250 ml.)

Étapes:
1- Laver et couper les prunes en deux. Placer les noyaux dans un sac de coton à fromage.
2- Ajouter le bâton de cannelle avec les noyaux et fermer le sac.
3- Placer les prunes, le sac de noyaux, le zeste et le jus de limette dans un grand chaudron et y ajouter l'eau.
4- Porter à ébullition, réduire le feu et faire mijoter pendant une heure.
5- Ajouter le sucre et le beurre et bien brasser.
6- Reporter à ébullition et cuire 20 minutes de plus à feu vif.
7- Retirer du feu.
8- Enlever le sac de noyaux.
9- Verser dans des bocaux stérilisés.
10- Bien fermer les bocaux et les traiter pour la conservation.

- - - Traitement de mise en conserve - - -
10 Minutes de traitement dans un bain d'eau bouillante

Recette #10 (complexe)
Chutney de nectarines

Production: 6 Bocaux de 250ml.
Préparation: 45 Minutes
Repos/Macération: 20 Minutes
Cuisson: 60 Minutes

Ingrédients:
Nectarine - [8 tasses] (2 L.)
Sel à marinade - [2 c. à table] (30 ml.)
Sucre brun - [2 1/2 tasses] (625 ml.)
Vinaigre de vin rouge - [1 1/2 tasse] (375 ml.)
Sauce Worcestershire - [1/4 tasse] (65 ml.)
Oignon (gros) - [1 tasse] (250 ml.)
Limette (jus) - [3/4 tasse] (190 ml.)
Ail (gousses) - [2]
Piments Jalapeno - [2]
Gingembre cristalisé - [2 c. à table] (30 ml.)
Clous de girofle moulus - [1/4 c. à thé] (1 ml.)
Cannelle - [1/4 c. à thé] (1 ml.)

Étapes:
1- Blanchir, peler puis couper les nectarines en gros morceaux pour obtenir 8 tasses de produit.
2- Dans un grand bol, mélanger les nectarines et le sel. Laisser reposer 20 minutes.
3- Émincer l'oignon, le piment, l'ail et le gingembre.
4- Dans un grand chaudron, mélanger le vinaigre, le sucre brun et la sauce Worcestershire. Amener à ébullition sur un feu moyen.
5- Ajouter les nectarines et reporter à ébullition.
6- Réduire le feu et mijoter 15 minutes puis retirer les nectarines et réserver.
7- Ajouter tous les autres ingrédients au liquide chaud et reporter à ébullition.
8- Mijoter 10 minutes puis remettre les morceaux de nectarines dans la préparation.
9- Mijoter 20 minutes en remuant souvent.
10- Verser le chutney chaud dans des bocaux stérilisés.
11- Bien fermer les bocaux et les traiter pour la conservation.

- - - Traitement de mise en conserve - - -
15 Minutes de traitement dans un bain d'eau bouillante
- ou
5 Minutes de traitement par autoclave (sous pression) avec 6 lbs de pression

Recette #11 (complexe)
Tartinade de cerises et de framboises

Production: 8 Bocaux de 250ml.
Préparation: 60 Minutes
Repos/Macération: 60 Minutes
Cuisson: 30 Minutes

Ingrédients:
Cerises - [4 livres] (1,8 Kg.)
Framboises - [4 1/2 livres] (2 K.)
Sucre blanc - [2 tasses] (500 ml.)

Étapes:
1- Laver et équeuter les fruits.
2- Dénoyauter les cerises, et les hacher grossièrement au robot.
3- Mélanger les fruits dans un grand bol non métallique, et y saupoudrer le sucre. Mélanger et couvrir 30 minutes.
4- Mélanger de nouveau et laisser reposer encore 30 minutes.
5- Verser le fruits dans une grande casserole à fond épais, porter à ébullition en remuant.
6- Réduire le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à tendreté des fruits en remuant de temps à autre.
7- Réduire le tout en purée directement dans la casserole ou avec un moulin à légumes (presse purée).
8- Remplir les bocaux, bien les fermer et les traiter pour la conservation.

- - - Traitement de mise en conserve - - -
10 Minutes de traitement dans un bain d'eau bouillante

Recette #12 (complexe)
Poulet kedjenou

Production: 4 Bocaux de 500ml.
Préparation: 30 Minutes
Cuisson: 40 Minutes

Ingrédients:
Poulet (gros) - [1]
Aubergine (grosse) - [1]
Courgette - [1]
Tomates italiennes ( Boîte de 28 oz.) - [1]
Ail (gousses) - [2]
Oignon (gros) - [1]
Laurier (feuilles) - [6]
Thym (branche) - [1]
Gingembre râpé - [3 c. à table] (45 ml.)
Piment cerise - [1]
Maggi (cube) ou Knorr (cube) - [1]
Sel & Poivre au goût
Pâte de tomate (boite de 5.5 oz.)

Étapes:
1- Couper le poulet, l'aubergine la courgette, l'oignon et l'ail en morceaux et ajouter à la cocotte minute (autoclave).
2- Ajouter les tomates, les feuilles de laurier, le thym, le gingembre, le piment cerise, le sel et le poivre .
3- Mettre le couvercle sur la cocotte pour cuire sous pression pendant 20 minutes.
4- Faire sortir la pression, ajouter le cube 'Maggi'.
5- Profiter pour ajuster l'assaisonnement.
6- Faire cuire encore 20 minutes à découvert, à feu doux-moyen pour que toutes les saveurs se mélangent bien.
8- Pour mettre en conserve cette recette .
9- Verser dans des bocaux préalablement stérélisés, bien les refermer et les traiter pour la conservation.

- - - Traitement de mise en conserve - - -
75 Minutes de traitement par autoclave (sous pression) avec 11 lbs de pression

Quelques références utiles

(1) Le site d'accompagnement de ce guide. Toutes les nouvelles informations et recettes
JeBouffe Le Guide Des Conserves Maison

(2) La plus complète source d'informations est, sans conteste, le guide du la USDA. Il n'est disponible qu'en anglais mais reste un outil de référence essentiel.
USDA Complete Guide to Home Canning, 2009 revision

(3) Le gouvernement canadien donne quelques notions de base sur le site de Santé-Canada.
Conseils de salubrité pour la mise en conserve des aliments

(4) Le principal fournisseur de bocaux Mason et d'équipements pour la mise en conserve domestique offre quelques recettes conseils pour bien utiliser ses différents produits.
Site web de la compagnie Bernardin

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A propos des auteurs

L'équipe de JeBouffe, c'est un couple passionné de cuisine et de technologie. François élabore, teste, et cuisine les recettes en plus de veiller aux contraintes informatiques du travail d'édition de livres électroniques. Édith se concentre surtout sur l'aspect rédactionnel et la recherche. Les deux gourmands et gourmets savourent avec passion tous les plats qu'ils préparent pour le plus grand plaisir de leur famille et amis.

Dans notre monde hyper-pressé, Édith et François cherchent à aider les gens préoccupés par le fait qu'ils n'ont pas le temps de cuisiner en leur donnant quelques outils simples et abordables pour y arriver. Non seulement leurs recettes sont pratiques mais elles sont originales, rapides et faciles à cuisiner.

Partant du principe qu'on doit se nourrir sainement afin de garder une bonne santé, ils cuisinent et alimentent leur blog:http://www.jebouffe.com/fr/ avec des recettes savoureuses mais équilibrées. Afin de partager leurs découvertes culinaires et considérant la popularité croissante du site web, ils se sont dit pourquoi ne pas regrouper sous forme de livre leurs recettes les plus intéressantes.

À ce jour ils ont déjà publié 6 titres sur des sujets aussi variés que la mise en conserve, les confitures et marinades, les muffins, les pâtes alimentaires, les soupes et les tomates.